漳州土笋冻是海鲜吗

地道的闽南小吃，土笋冻的正确做法

吃惯了一些家常味道之后，我们总想吃一些比较新奇的食物，而在我们所见的很多的家常菜当中，也的确有许多非常奇特的存在，比如闽南的一种小吃，名叫土笋冻。相信很多人也是第1次听到这个名字。这道菜可是非常适合女孩子吃的，因为土笋中含有很多的胶原蛋白，有利于美容。如果有条件的话，可以在家做一些来吃，这种食物的做法是非常简单的，能够满足我们对新奇味道的追求。

接下来我们就一起看一下主要的步骤做法：第一步是食材的准备。这道菜非常简单，我们不需要准备太多的食材，主要用到的是新鲜的土笋，然后就是盐和味精。我们在做的过程当中，不需要太多的步骤，而在准备食材的时候，只要有新鲜的土笋就可以了。在这一步中我们要注意尽量保证土笋的新鲜度，如果买来的土笋不够新鲜，就很有可能会造成一些健康问题。 很多人可能认为是我们常吃的笋经过冻制而成，其实不然。漳州土笋冻是海鲜吗

煮过的土笋由原来的黑褐色变白，体内的胶原蛋白也溶于汤中，捞起土笋后，还要再搅拌剩余的汤汁，以便胶质在汤中可以均匀分布开，然后再将汤捞出来过滤，之后倒入一个个小瓷碗或是小塑料碗中，土笋也用筷子夹在汤碗中，撇去表面的泡沫，***将汤碗都放进装了冰块的泡沫箱中，也有嫌麻烦的，索性不放在泡沫箱中，而是直接用电风扇吹凉小碗，十几个小时，土笋和汤就在碗里凝结成冻啦！好的土笋冻，冻子发亮，没有什么腥味儿。用筷子夹起来，皮冻表面要够滑溜，掉在盘中，如果能稍微“蹦跶”两下，那就说明土笋冻够脆嫩Q弹，味道当然也鲜美；要是像摊泥巴似的没个弹性，口感肯定是打了折扣的。漳州土笋冻是海鲜吗酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕；

主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。土笋冻制法用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

生产情况编辑 播报截至2013年7月，安海西垵村有95%的安海土笋冻经营者，全村有土笋冻经营户27家，从业者200多人。每家作坊每日产土笋冻300～500盒，消耗土笋将近100公斤，年产值约2000万元人民币。 [7] 据2021年1月全国农产品查询系统显示，安海土笋冻生产规模达到2765公顷，成品0.657万吨。 [2] 产品荣誉编辑 播报2013年6月，安海土笋冻制作技艺入选晋江市第四批非物质文化遗产。 [8] 2016年12月，安海土笋冻在北京举行的首届中国***旅游小吃颁奖暨展示品鉴会上获“中国***旅游小吃”称号。 [9] 2018年3月，安海土笋冻入选第三批“福建**渔业品牌”名单， [10]  12月，安海土笋冻被福建省委党史研究室和地方志编纂办公室、泉州市委党史和地方志研究室以及晋江市档案局授予“福建地方特色产品”“泉州市乡村记忆名特产”称号。 [11] 2020年7月6日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“安海土笋冻”实施农产品地理标志登记保护。取凉井水，与土笋一起熬煮；

（3）养成管理：土笋的养殖不投饵、不施肥。人工养殖的土笋需安排专人看护养成场地，防止人为破坏。经常对土笋幼苗的生长情况、环境因子的变化情况应经常进行检查，发现问题及时解决。特别是夏季，要经常疏通水沟，预防滩面积水，防止温度过高，烫死土笋。整个保护区海域实施分片承包管理，以人工增殖、护养为主，实行“轮捕轮放，捕大留小”的生产和管理模式，制定严格的质量安全制度。（4）收获：经过一年的成长之后，可将土笋挖掘上市。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝；漳州土笋冻是海鲜吗

质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，为冷盘佳品。漳州土笋冻是海鲜吗

一方水土养一方人，东南沿海很多渔家都会做土笋冻，海水退潮后从滩涂地里将土笋从沙子里挖出来，先放在清水里养一两天，让土笋吐干净杂物泥沙；还可以将虫子铺在石板上，用石磨碾压或是用石槌敲打，挤出土笋的内脏脏东西；有些人家就更简单了，直接将土笋放进米袋子里，在上面赤脚来回快速***个10几分钟，直到土笋变得扁平，这样据说可以快速挤出土笋的内脏。接下来就是用海水反复漂洗星虫了，妇女们一边不断搅拌，反复揉搓，一边用手挤出星虫腹腔内残留的内脏和污渍，洗干净的土笋捏在手里有点儿像皮筋，有韧性，还能摸出虫子表面的细纹。漳州土笋冻是海鲜吗

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